Atún rojo de vientre (Toro) con wasabi recién rallado, dorada con salsa de berenjena asada, salmón con salsa de soja dulce, seriola (Kanpachi) con salsa de soja casera reducida, pez limón con puré de rábano y vinagreta de yuzu y cáscara de yuzu, atún rojo marinado en salsa con mostaza de la prefectura de Fukui.......